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        膳食搭配的技巧和原則

        2021-05-19 249

          膳食調配的準則


          1、“食不厭雜”。意在食物要多樣。意圖是經過食物多樣化的途徑,完結養分全面性的方針?!半s”首要指的是食物的種類要多,跨度要大,屬性遠,一般人的膳食每日的食物種類應在30種以上(日本人每人每日的食物種類要求35種以上)


          2、食物的調配能起到養分互補的效果或補償某些缺點或補償某些危害。


          3、食物調配一定要防止“相克”的“不宜的”便是安全無毒的。


          4、力求調配的食物具有一起功能增強養分保健效果。


          5、將現代養分學理論與中醫攝生理論相結合,輔導食物的合理調配和完結調配的技巧。


          主食調配的技巧


          1、粗細調配,糧豆混食。如二米面發糕(標粉、玉米面各二分之一)、綠豆小米粥、芝麻醬花卷、紅薯粥


          2、糧蔬、糧果調配。最常見的是南瓜飯、胡蘿卜飯,假如再配上些果類,如紅棗、蓮子、栗子或果仁,不只會增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量,又會使主食別有風味。


          3、主食與麥的調配。燕麥、蕎麥、莜麥等中的蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、鋅等養分素含量均高于小麥粉,某些成份又有降脂等保健效果。如蕎麥、玉米粥;大麥、高梁米粥;蕎麥、標準粉的家常餅等。


          4、糧菜調配。米飯配以素菜好,如油菜飯。


          5、米面混吃。日常膳食選用米、面混吃的辦法是比較科學的。


          傳統宴席的組成缺點是主食的份額太小,不能表現主食在膳食中的地位。要變革傳統宴席熱比關系的不合理性。要做到主食的多樣性,把戲多、種類齊,養分互補,美味可口。如可增加以下種類,包子、餃子、餡餅、春餅、春卷等主副食調配的風味小吃均屬糧菜調配、主副調配、菜豆調配的主食種類。

               江門食堂承包

          副食調配的技巧


          1、葷素調配。葷素調配不只是口味的互補,在葷素結構上的互補性則具有更重要的含義。如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、馬鈴薯燉雞塊等。葷素調配是重要的準則,也是調配的要害。


          2、蔬菜的調配。如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。


          3、質地調配。主料和配料的質地有軟、脆、韌配韌,如蒜苗炒魷魚;嫩配嫩如菜心炒雞片。


          4、色澤調配。主料與配料的色澤調配首要有順色調配和異色調配兩種。順色調配多選用白色,如醋溜三白、茭白炒肉片等。異色調配差異大,如木耳炒肉片。色澤協調會引人食欲,反之,如調配不協調,反而會影響人的食欲。


          許多食物,在正常情況下都是養分的美食,但是在不同的調配下,很可能會變成披著“健康”外衣的有毒食物哦!在不知不覺的情況下,你很可能現已誤食了這些看似“健康”的美食。


          生活中,有些食物的調配組合現已是由來已久,其美好的口味也被人們所接受,習慣上也覺得這些種調配是水到渠成的了。但從健康的角度講,仍是不科學的。


          文章源自:江門食堂承包

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