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        蔬菜在采摘后應該如何儲存?

        2021-05-19 398

          蔬菜在儲藏中仍然是有生命的機體,它需求抵擋不良環境和致病微生物的危害,堅持質量,削減損耗,延伸儲藏期。因而,在儲藏中有必要堅持新鮮蔬菜的正常生命進程,盡量削減外觀、色澤、分量、硬度、口味、香味等的改動,以抵達保鮮的意圖。為此,有必要對準蔬菜采后的生理改動選用相應的保鮮技能,推動我國蔬菜工業的健康翻開。


          江門蔬菜配送告訴您蔬菜在儲藏中要盡量下降呼吸強度,呼吸作用越旺盛,各種生理進程的改動越快,生命接連就越早,不利于儲藏。蔬菜呼吸強度的差異,視種類、種類、年歲而異。一般葉菜類呼吸強度大,果菜類次之,直根、塊莖、鱗莖類蔬菜??;晚熟種呼吸強度較強,早熟種較弱;幼齡期呼吸強度較強,老熟期較弱。此外,溫度、大氣成分、機械傷、病蟲害等對蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高,呼吸強度大,在5-35℃間,每上升10℃,呼吸強度加大1-1.5倍,跨過35℃,呼吸強度大幅度下降;溫度低,呼吸強度弱,消耗的營養也較少,但不能認為儲藏溫度越低越好。下降空氣中氧濃度,呼吸會遭到克制,一般氧濃度下降到百分之五左右,作用佳。受機械危害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強,在選擇儲藏樣品時應除去。

                江門蔬菜配送

          下降儲藏蔬菜呼吸作用的一個有用辦法是氣調保鮮辦法。這種辦法是在機械制冷的基礎上,對儲藏環境中的氣體濃度加以調度,主要是下降氧氣的濃度,增加二氧化碳的濃度,以此來克制采后蔬菜的呼吸代謝強度,削減營養物質的消耗。其時,我國運用較多的氣調保鮮技能是塑料袋小包裝氣調、塑料大帳氣調和硅橡膠窗氣調。此外還有減壓儲藏法,就是將儲藏場所的氣壓下降,一般下降到大氣壓的1/10,構成必定的真空度,然后抵達降氧的意圖,這是蔬菜及其他許多食物保鮮的一個新技能,是氣調冷藏的進一步翻開。減壓儲藏習氣計劃較廣,菠菜、生菜、青豆、碧綠、水蘿卜、蘑菇、西紅柿等種類在減壓儲藏下作用較好,運用該法儲藏作用好的是西紅柿,保鮮期可達3個月以上。


          二、削減貯菜的蒸發作用


          新鮮蔬菜含水量高達百分之65-95,在儲藏中易蒸發脫水,如得不到補償,會引起安排萎蔫、舒展、光澤消褪,使蔬菜失重失鮮、下降食用質量。所以削減儲藏蔬菜的蒸發與萎蔫恰當重要,應根據不一樣蔬菜的特性,控制儲藏時辰的環境條件,如葉菜類的葉片外表積較大,成長葉片、稚嫩葉片的氣孔較多較大,蒸發嚴峻,在儲藏中易脫水萎蔫。因而,要增加儲藏室(庫)的空氣濕度,削減空氣活動,使貯菜處在高濕度環境中,使蒸發作用降到低。此外,選用恰當的包裝材料也是行進保鮮技能的有用辦法。水分等蒸發劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料,此類薄膜歸于疏水性,為行進親水性可涂外表活性劑,使薄膜外表生成薄水膜,這不僅能防混濁,尚能防止包裝內水分凝集。在包裝內還可放入水分蒸發克制劑、乙烯吸附劑、蓄冷劑等,以有助于保鮮。


          文章源自:江門蔬菜配送

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