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        冷凍、冷藏原材料時的注意事項

        2021-05-19 211

          冷凍、冷藏原材料時的注意事項


          低溫原材料保管


          1、冰凍原材料的儲藏規范


          定義:冰凍原材料的溫度應保持在零下10℃以下,使食品完全處于凍結狀態。


         ?。?)原材料需要裝入保鮮盒內、保鮮袋進行密封存放;


         ?。?)實行先儲存先提取的原則,輪流交替存貨,防止原材料貯藏過久,造成浪費。


         ?。?)需要除霜或清理時,應將食品移人另一冷凍柜內,以利于清洗冷凍庫,通常應選擇庫  存少時除霜;


         ?。?)每日定期檢查冷凍柜的溫度情況;

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          2、冷藏原材料的儲藏規范


          定義:冷藏原材料的溫度要控制在2~5℃左右,以使儲存的食品冷卻而不凍結狀態。


         ?。?)加工后半成品原材料在冷卻后,用干凈的盛器或保鮮盒盛放;


         ?。?)汁水類原材料冷藏時,需要擦凈瓶身或壺身外表,


         ?。?)外包裝盒內注明原材料品名、進貨時間,實行先儲存先提取的原則,輪流交替存貨;


         ?。?)易腐的果蔬需要冷藏時,需清洗干凈裝入通氣框內,放于冰箱內,每天檢查,發現腐爛時要及時處理,并清潔存放處;


         ?。?)每日定期檢查冷藏柜的溫度情況;


          3、冷凍、冷藏原材料時注意事項


         ?。?)存放時要距離間隔適當,不可堆積過高,達到適宜溫度;


         ?。?)存、取食品時需盡量縮短開啟門或蓋的時問,要減少開啟的次數,以免庫溫產生波動,影響儲存效果;


         ?。?)有強烈特殊氣味的食品原材料(如蝦、奶制品等)要于其他原材料分開單獨存放,應在密封的容器中進行冷藏,以免影響其他食物。


         ?。?)指定專人負責冷凍、冷藏柜清潔工作;


         ?。?)定期進行冷凍冷藏柜的檢查工作。


          文章源自:江門蔬菜配送

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