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        原材料采購查驗規范及質量保障

        2021-05-19 196

          原材料采購查驗規范及質量保障

          一、原材料分類

          1、蔬菜類:主要包含葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和食用菌類等.

          2、水產品類:主要包含新鮮或冷凍的魚、蝦、蝦仁及各種貝殼類海鮮.

          3、肉產品類:主要包含新鮮或冷凍的豬肉、牛肉、羊肉、雞肉及其相關附屬品.

          4、水果類:主要包含瓜、果、梨、桃、香蕉等.

          5、米、面類:主要包含大米、面粉、玉米面等.

          6、食用油類:主要包含花生油、花生調和油等.

          7、定型包裝類:主要包含白糖、味精、豆腐乳、鹽、醬油等.

          8、豆制品類:主要包含豆腐、豆腐皮等.

          9、干貨類:主要包含木耳、粉條、粉絲、香菇、大料、花椒等.

               蔬菜配送公司

          二、原材料查驗的辦法

          1、嗅覺查驗:用嗅覺來判定質料的氣味,如出現異味闡明已變質.

          2、視覺查驗:用肉眼依據經歷判別質量的好壞.

          3、味覺查驗:可依據質料的味覺特征變化狀況來判定質量好壞.

          4、聽覺查驗:依據聽覺查驗的辦法判定質量的好壞、如雞蛋,能夠用手搖動,然后聽聲響來判定.

          5、觸覺查驗:用手查驗質料安排的粗細、彈性、硬度等,以確定其質量好壞,本辦法是常用的基本辦法.

          原材料查驗、粗加工規范(細則見附件)

          6、蔬菜類:蔬菜須有檢疫合格查驗單,鑒別其新鮮度,種類的優越性,一般可從其含水量、形態、色澤等方面來查驗.

          7、肉類:鮮肉須有檢疫章和查驗單,印章清楚;肉質嚴密、有彈性、外表濕潤、不黏手、無注水.

          8、禽類: 家畜肉的質量好壞主要是以肉的新鮮度和品牌來點評的,常用感官查驗辦法來判定;感官查驗主要是以外觀、硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮程度.

          9、米、面粉類

          米、面粉的質量好壞有較明顯的差異,主要從含水量、色彩、面筋質和新鮮度等幾個方面進行查驗.


          文章源自:蔬菜配送公司

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