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        江門蔬菜配送:如何檢驗糧油類的質量問題?

        2021-05-19 214

          米的粒形:米粒形均勻、規整、重量大沒有碎米和爆腰米的質量較好,相反則差;(碎米是指米的體積在整粒的2/3以下的米;爆腰米為米粒上有裂紋的米,易碎、品味較差); 清水清洗三遍后蒸制


          米的腹白:米粒上呈乳白色的部分叫腹白,沒有腹白的米,體積小、硬度低、易碎、蛋白質含量低,質量差;


          米的硬度:米能承當機械力的程度叫米的硬度,凡是硬度大的米質量就高;硬度小的米,質量就差,轉手成碎米;


          米的新鮮度:米的質量查驗除上述三種外,對其新鮮度和衛生狀況的查看是主要的方面。新鮮的米有清香味和光澤,無米糠和其它雜質、無蟲草害、無異味、無霉味,用手摸時滑爽、干燥;而陳米則色彩暗淡無光、染有蟲災痕跡,乃至發霉、粘連占塊,煮熟食用質感粗糙、口味差。

                江門蔬菜配送

          水分:國家規定面粉含水量在12-13%之間,含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感覺;如捏而有形無散,則含水量過多,不易寄存;


          色彩:面粉的色彩跟著面粉的加工精度不同而不同,色彩越白精度越高,但其維生素含量低,假如保管時刻越長或保管條件潮濕,面粉的色彩就會加深,質量下降;


          面筋質:面筋質決定面粉質量,面筋質含量高,質量就好,但也有一點的含量標準,假如過高其它成分就相應削減,質量就不一定好;


          新鮮度:新鮮的面粉有正常氣味,色彩較淡,假如帶有腐敗味,霉味,色彩發深的面粉則是陳面粉;如因水分過多、發生發霉、結塊現象標明已變質;新鮮程度是判定面粉質量的根本標準和辦法。


          新鮮度:新鮮的玉米面有正常玉米氣味,色彩較黃,假如帶有腐敗味,霉味,色彩發灰發白并結塊則是陳玉米面;新鮮程度是判定玉米面質量的根本標準和辦法。


          辨認添加染料辦法:抓一小把玉米面,放在手中反復捻搓幾下,然后,輕輕地將玉米面滑落,待玉米面都落光后,雙手心若沾滿細粉面狀或淺黃或深黃的東西,即是摻兌的顏料。


          淀粉的質量因不同的加工原料而有差別,因些對淀粉的質量查驗,除考慮其固有質量外,應從其加工純度是否含有其它雜質及含水量等方面來查驗。純度愈高,雜質愈少,含水量愈低,其質量愈好。


          氣味:每種動植物油都具有特有氣味,油脂的氣味可以闡明原料狀況,加工辦法及油脂質量的好壞,食用油脂不該有酸敗、焦糊及其它異味。


          滋味:除芝麻油外,質量正常的食用油脂多無任何滋味。質量較差的油脂或許帶有輕重不同的酸敗味。


          文章源自:江門蔬菜配送

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