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        短距離(旅程大約1h)配送蔬菜如何保鮮?

        2021-05-19 479

          短距離(旅程大約1h)配送蔬菜,魚 ,肉 過程中的保鮮辦法是怎樣的:


          1    魚類保鮮


          魚類在捕獲、運送、貯存、出售等環節中,易被微生物侵入。魚體皮膚腺所分泌出的黏液內含氮素,氮素是細菌很好的營養物質,可使其許多繁衍,引起魚肉潰爛蛻變。


          ※活魚保鮮  將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上,可使買回的活魚多活三四個小時,一放回水中,又能活蹦亂跳。這是由于,魚的視神經里面有一條很重要的線狀安排,一旦離水,線狀安排便會開裂,魚即去世。將濕紙蒙住魚的雙眼,可推延這條線狀安排的開裂時間。


          夏天寄存活魚,可往魚的嘴里灌3~4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然后放在陰涼處,能夠前進魚的防腐才能。盛裝活魚的容器要透氣。如用自來水存養,水不要隨放隨用,隔日再用,每天換水一次,活魚至少可存活1個月左右。


          ※死魚保鮮  食鹽保鮮法:運用固體食鹽與魚體分出的水分構成食鹽溶液,對魚體進行鹽漬保鮮;或將魚體先放入容器,再參加預先制作好的過飽和食鹽溶液進行鹽漬保鮮。冰塊保鮮法:用冰塊把新鮮魚的溫度降至接近冰點但不凍住。


          2    雞蛋保鮮


          由于蛋類自身條件如蛋殼的孔隙和外界的影響,如在搬運中碰壓或碰擊、蛋殼感染污物而遭微生物的侵襲等都可促進雞蛋蛻變。


          雞蛋在10℃的條件下,一般保存1個月無太大問題,不過要保存在0~4℃的冷藏環境中。


          其他,將雞蛋埋入單調、潔凈的茶渣中,放陰涼單調處,可保鮮2~3個月;用箱子、土缸等作容器,先在底部鋪一層谷糠或草木灰,再放一層雞蛋,這樣一層一層地裝滿停止,然后放在陰涼處,避免光照和濕潤,一般可保鮮3~4個月;把鮮蛋埋在鹽里,也能久藏不壞。


          3    生果保鮮


          買來新鮮的生果后,用紙包裹好,避免水分蒸騰;放在陰涼處,避免日曬,堅持必定濕度。其他,選用冷藏的貯存辦法較好,溫度太低了會影響生果的質量,尤其是對熱帶生果儲藏溫度不能過低。

                 江門蔬菜配送

          4、蔬菜保鮮


          低溫保藏,使蔬菜處于休眠情況,可阻擋或減慢細菌的成長繁衍以及自身的生理活動,這樣既能堅持蔬菜原有的風味,又能減少營養物質的損壞。低溫保藏常用于夏秋熾熱時節,溫度一般為0~4℃,保存時間不宜過長。


          運用“紙”留住蔬菜水分。葉菜類一般無法久放,簡略的辦法是向葉片噴點水,然后用紙包起來,以直立的姿勢將根部朝下放入冰箱冷藏室,就能夠有用地延伸保存時間,留住新鮮。


          把蔬菜的腐朽部分去除,放進塑料袋內,把袋口扎緊,置于陰涼單調之處。用此法一般能使蔬菜保鮮10~15天。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜及未成熟的西紅柿等作用較好。


          5    肉類貯存和保鮮


          肉類食物含有豐盛的營養物質和酶類,適合于微生物成長和自身分解,易于潰爛蛻變。特別是熾熱的夏天,有必要采用有用辦法加以保藏。常見的保藏辦法有以下幾種:


          ※低溫保藏  能夠阻擋或減慢微生物的成長繁衍以及酶的分解作用。但是低溫不能完全殺滅細菌。肉類食物可在0~4℃條件下冷藏數小時,或在-18℃左右冷凍保藏較長時間。低溫保藏對食物的營養素損壞較小,能夠堅持肉類食物的鮮美,但是放置時間不宜過長,以免影響肉類食物的質量及味道。


          ※高溫滅菌保藏  滅菌溫度的凹凸取決于肉類食物的品種、加工辦法和微生物的耐熱情況。肉類食物滅菌溫度有必要在100℃以上,罐頭類食物有必要選用高壓滅菌保藏。


          ※脫水單調保藏  是將肉類食物通過脫水單調,使水分降低到15%以下。在這種條件下,食物中的霉菌、細菌均不能繁衍成長。常用的辦法有日曬、烘干、炒干和陰干等;常見的肉類脫水單調食物有干魚、肉干和肉松制品等。此法因受高熱、陽光紫外線的照射,維生素易遭損壞。


          ※腌制保藏  運用食鹽作為腌制材料,其意圖是為了前進肉類食物的滲透壓,促進微生物脫水而去世。常見的肉類腌制品有腌肉、咸肉、火腿、臘腸等。腌制食物由于氧化損壞和水溶性物質溶入鹽水中,維生素被損壞得多。


          文章源自:江門蔬菜配送

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