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        食物細菌污染的途徑有哪些?

        2021-05-19 195

          食物細菌污染的途徑


          在食物出產、加工、貯藏、運送、出售、家庭處理及消費過程中,細菌可通過如下途徑污染食物。


          1.原材料


          食物質料在采集加工前期外表往往附著很多細菌,特別質料外表破損之處常有很多細菌聚集。即便在運送貯藏過程中采納衛生防護辦法,由于在產地早已污染了很多細菌,假如不加以滅菌處理,這些細菌是不會消失的,所以在加工前的質料食物中所含的細菌,無論在種類上還是在數量上,總是比加工后多。


          2,加工過程


          在加工過程中,食物受細菌污染的時機也很多。主要有:


          (1)環境污染:食物加工的環境不清潔,空氣中的細菌會隨灰塵沉降到食物、食物加工質料、半制品、加工機械設備上,這都會形成食物的污染。


          (2)加工中的交叉污染:盡管食物加工過程中的某些環節對微生物是晦氣的,特別是清洗、清毒和滅菌環節,可使食物中的微生物數量顯著減少,甚至可使微生物徹底被清除,但是假如加工過程中有不合理的操作和辦理,如滅菌不徹底,加工用水用具設備和雜物不清潔,加工過程質料、半制品、制品交叉污染,則食物中細菌的數量不但無法得到操控,還會因此而增多。


          (3)從業人員的污染:食物加工從業人員不注意個人衛生,不認真執行衛生操作標準,或從業人員患有傳染性疾病沒有及時離崗,均可通過其手、衣服、呼吸道、頭發等直接或間接形成食物的污染。


          3.貯藏過程


          食物貯藏的環境與條件是食物貯藏過程中形成微生物污染的主要因素。不良的貯藏環境會使細菌通過空氣、鼠或昆蟲污染食物,晦氣的貯藏條件會使殘留在食物中的細菌生長繁殖,數量上升。

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          4.運送與出售過程


          食物運送的交通工具和容用具不符合衛生條件,可使食物在運送過程中再次遭到污染。食物在出售過程中的污染往往會被忽視。散裝食物出售時所運用的量具、包裝材料都可能成為污染源,出售人員不合理的操作也可能形成食物的污染。


          5. 食物消費


          食物消費過程中也可能被污染且更易被忽視。食物購買后到消費這一段時間內的寄存不合理,如生熟不分,或過火信任冰箱而使食物在冰箱中的寄存時間過長,或烹調用具不衛生等均可形成食物的污染。


          文章源自:江門蔬菜配送

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